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芦笋的挑选介绍
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1970-01-01 08:00:00
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芦笋的选择和处理有许多小问题,芦笋算得上颜值、营养、口味皆完美的蔬菜。但作为一种挑选标准和我们传统观念有所差异的蔬菜,我们来好好聊聊芦笋的小知识吧。
芦笋的挑选1:理想的芦笋头部叶鞘紧紧贴在上面,顶部没有张开、干焉、发黑。
芦笋的挑选2:新鲜状态,水分充足质地鲜嫩;芦笋已经开始冒出类似于花苞的小芽,且竖着的经络很明显,这种芦笋已经进入后期,质地粗糙且水分不足,口感较差。
芦笋的挑选3:中段是芦笋的核心部位,在同等条件下,芦笋一定选粗不选细,叶鞘呈现正三角形,水分充足。
芦笋的挑选4:尾部这一部分,从泛白的部分即使削皮也难以食用,需要在处理前直接切除;但不要直接丢弃,可以熬煮芦笋清汤;
但并不是看到这一节就不要买,通常市面上出售的芦笋会带上尾部,也有减少芦笋汁水流失的作用,尤其对于并非马上食用的情况时。我常常在在价格合适的时候带根买回。
芦笋的保存:芦笋的清脆与鲜甜是建立在充足的水分之上(芦笋70%都是水分),买回来的芦笋可以将根部泡在水里一段时间使其“喝”饱水分;如果当天来不及食用,也可以直接泡花一样将根部泡在其中,芦笋吸水很厉害,建议加入淹没根部5~10cm的清水。
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