芦笋在食用时外皮要削吗

　　芦笋这种蔬菜虽然在日常生活中不太常见，但它的知名度还是很高的，直立草本，高可达1米，根粗2-3毫米，营养价值丰富，根据颜色不同常常可以分为白芦笋和绿芦笋两种。其中，绿芦笋如果长得比较久或者摘下来后存放的比较久，它表面的皮就会变老，那么，这个时候食用的话外皮要削吗？

　　很多蔬菜都存在这个现象，皮老了，木质化了咬不动，里面却很嫩很美味，怎么办？把老皮削掉就可以了。

　　芦笋的这一特点更明显。就一根杆，收割后还不抗老，一夜之间都开始从根部往上逐步老化。刚收割回来，还白白嫩嫩，整体透着些许的绿意，放一阵子就开始变绿，看着绿汪汪的，实际已经在变质。

　　一般从市场买到手的芦笋，较快的也是隔夜货，有的呆在包装里甚至两三天，都不是很新鲜。这样的芦笋，或多或少根部都有些老化，做之前都要把老皮削掉。识别方法很简单，就像买蒜苔那样，指甲掐掐下半段，凡是老皮掐不动的都要削皮。

　　由此可知，针对皮老掐不动的芦笋在食用时还是要削外皮的，因为这样的产品已经变质，只能食用内部比较嫩的部分。另外，在烹饪时，要避免其营养被破坏，就要把握住一个原则，高温尽可能短，避免炒和蒸之类长时间高温的做法，焯水凉拌，再加上自己喜欢的调料调味就好了。

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